HACCP1日コース(1日間)

HACCPとHACCP以前の管理方法との違いを含め、7原則12手順やHACCPと一般衛生管理プログラムの関係など、HACCPの基礎について解説します。

HACCPを含む規格は様々あります。それぞれで、どのような一般衛生管理プログラム(PRP)が求められているかを解説します。また洗浄・殺菌や防虫防鼠、従業員管理など、PRP実施に際して必要な基礎知識も簡単に解説します 。

原料、工程における危害分析のやり方を、実例を示しながら解説します。また危害分析を進める中で、生物的、化学的、物理的危害に関する個々の基礎知識も併せて解説します。進め方を講義した後、実際に危害分析を実施して頂きます。

危害分析で決定されたCCPに対してHACCPプランを作成します。作成方法の事例を基に解説した後、実際にプランを作成して頂きます。