食品業界初心者向けセミナー(1日間)

食中毒事故の現状と傾向を解説します。またこれを踏まえ、食品工場で働くに際して、普段の私生活の中で気を付けなければならないこと、出勤する前に留意しなければならないこと、作業場に入場する際にやらなければならないこと、などについて解説します。

現場で作業するに際しては、衛生管理の観点から設定されているルールがいくつもあります。これらについて、その実施の意味を、法令やリスクの観点からわかりやすく解説します。同時に、制御対象となる微生物について、代表的なものとその留意点を簡単に説明します。

工場では、安全で一定の品質が確保された製品を製造するためのシステム化が進んでいます。代表的なシステムについて、その目的や仕組みを簡単に解説するとともに、主要な工程について、作業する際の留意点を説明します。

直接製造に関わらない部分についても、知っておくべき事項はたくさんあります。食品添加物、遺伝子組換え、アレルゲン、表示、残留農薬、各種試験報告書の見方などについて、基本的な規制の仕組みについて解説します。