アレルゲン管理実践コース(1日間)

食物アレルギーの定義、食物アレルギー事故の発生状況、アレルゲン管理に関する法的要求事項、FSSC22000等での要求事項について学んでいただきます。特に食品表示法による規制内容(表示・検査・罰則等)について詳しく解説します。

組織全体でアレルゲン管理を推進するための前提条件を学んでいただきます。実効性のあるアレルゲン管理を行うための組織体制や経営者が実施すべきこと、５S、ヒューマンエラー防止について解説します。

特に製品回収事故が多いアレルゲン表示ミスの防止方法について学んでいただきます。表示作成段階、製造現場でのラベリング工程での事故事例を踏まえた管理方法について詳しく解説します。

アレルゲンのコンタミ(交差接触)、配合ミスの防止方法について、過去の事故事例を紹介するとともに、コーデックス委員会が推奨するアレルゲンマップを用いたアレルゲン管理の構築方法について解説します。また、理解度を深めるための演習、製造ラインのアレルゲンの拭き取り検査方法を紹介します。

製品の仕様の変更時におけるアレルゲン管理の注意点やアレルゲン管理システム全体の検証方法について紹介します。