HACCP1日コース(1日間)

HACCPと従来法との違いを含め、7原則12手順やHACCPと一般衛生管理プログラムの関係など、HACCP の基礎について解説します。またHACCPと言っても様々あり、日本ではどのようなものが導入されているのかを説明します。

HACCPの種類に応じて、どのような一般衛生管理プログラム(PRP)が求められているかを解説します。また洗浄・殺菌や防虫防鼠、従業員管理など、PRP 構築に際して必要な基礎知識を簡単に解説します。

原料、工程、重要管理点など工程毎に区切って、実例を示しながら危害分析のやり方を解説します。また危害分析を進める中で、生物的、化学的、物理的危害に関する個々の基礎知識も解説します。
進め方を講義した後、実際に簡単な危害分析を実施していただきます。

危害分析で決定されたCCPに対してHACCPプランを作成します。作成方法の事例を基に解説した後、実際にプランを作成していただきます。

セミナー全体を振り返り、質疑応答を受け付けます。
またHACCP制度化までの流れや背景、今後の見通しなどを解説します。